Alimentación, nutrición y regulación
Epidemiología nutricional, seguridad de ingredientes y evaluaciones científicas de los organismos reguladores
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Investigadores de la Universidad de Parma (Italia) fermentaron masa de garbanzo con cuatro bacterias lácticas por separado y evaluaron a la vez sus propiedades físicas, la estructura de las proteínas, los compuestos volátiles, la alergenicidad y la capacidad antioxidante. Todas las cepas mejoraron la estructura de la masa y redujeron la alergenicidad de forma «moderada».
Una revisión de investigadores de la India publicada en Food and Chemical Toxicology recoge los tipos de cianotoxinas detectadas en suplementos derivados de cianobacterias y microalgas y sus mecanismos de toxicidad por órganos, y señala que faltan datos sobre la exposición crónica a dosis bajas y la biodisponibilidad.
En el seguimiento, durante una mediana de 13,25 años, de 105 812 personas de la cohorte neerlandesa Lifelines, cuanto mayor era la puntuación de estilo de vida mediterráneo, que abarca dieta, actividad, descanso y actividad social, menor era el riesgo de muerte por todas las causas, y esta asociación apareció con independencia del nivel de ingresos y de estudios.
En un metanálisis dosis-respuesta que reunió datos de 51 estudios de cohortes prospectivos y 8 819 894 adultos, el consumo de alimentos ultraprocesados se asoció de forma consistente con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer, diabetes, depresión y muerte. Sin embargo, el nivel de evidencia es «bajo a moderado».
Investigadores de la Universidad de Química y Tecnología de Praga cribaron 57 micotoxinas y 48 alcaloides vegetales en 101 muestras de aislados de proteína vegetal, productos extrudidos y hamburguesas vegetarianas mediante espectrometría de masas de alta resolución. Se detectó ácido tenuazónico de hasta 2800 μg/kg, y también atropina y escopolamina en la soja.
El Panel NDA de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) concluyó que el cannabidiol (CBD) sintético con una pureza de al menos el 98 % es seguro como complemento alimenticio con una ingesta máxima de 2 mg al día. Quedan fuera las mujeres embarazadas o lactantes y los menores de 25 años, y no se ha establecido la seguridad en quienes toman medicamentos.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluye que el aspartamo, el acesulfamo K y la sal de ambos no plantean problemas de seguridad con los usos y las cantidades actuales.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) ha revocado de forma definitiva el uso autorizado del colorante alimentario derivado del petróleo Naranja B y propone retirar el del Rojo cítrico n.º 2, empleado para colorear la piel de las naranjas. El motivo no es una nueva determinación de seguridad, sino el abandono de su uso: «la industria ya no los utiliza».
El BBzP, el DBP y el DINP han pasado al grupo 2B, pero las pruebas de cáncer en humanos son «insuficientes» para las tres sustancias.
En un ensayo aleatorizado con 200 pacientes con fibrilación auricular que se sometieron a cardioversión, hubo menos recaídas en el grupo que siguió tomando café.
La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer ha clasificado dos herbicidas en el grupo 2A y el fungicida vinclozolina en el 2B. Es una clasificación de la solidez de las pruebas, no de la magnitud del riesgo.
En un ensayo doble ciego con pacientes en diálisis, el grupo con un suplemento de dosis alta de ácidos grasos omega-3 tuvo menos episodios cardiovasculares graves que el grupo de placebo.
Entre dos dietas ajustadas a la misma guía nutricional, la pérdida de peso con la dieta de alimentos mínimamente procesados fue aproximadamente el doble que con la de ultraprocesados.
Estrategias de ayuno intermitente como la alimentación con restricción horaria o el ayuno en días alternos no mostraron grandes diferencias con la reducción diaria de calorías en la mejora del peso y de los indicadores metabólicos.
Quienes consumían de forma equilibrada varios alimentos con flavonoides, como té, bayas y manzanas, mostraron un menor riesgo de muerte y de las principales enfermedades crónicas.
En un seguimiento de unas 100 000 personas durante hasta 30 años, cuanto mejor seguían una dieta basada en alimentos vegetales, mayor era la probabilidad de envejecer con buena salud.
En muestras de autopsias, la concentración de plásticos en el cerebro fue mayor que en el hígado y los riñones, pero los propios autores señalan que no se demuestra causalidad con efectos en la salud.
Es el resultado de una validación según la cual la Py-GC-MS, muy usada en el análisis de muestras humanas, aún no es adecuada para cuantificar polietileno y PVC en sangre.
La FDA de Estados Unidos revocó, en aplicación de la cláusula Delaney, la autorización del rojo n.º 3 para su uso en alimentos y medicamentos orales.
Un análisis de 390.000 adultos estadounidenses sin enfermedades crónicas no encontró ninguna asociación entre tomar multivitamínicos y un menor riesgo de muerte.
Se midieron plomo, cadmio, arsénico y otros metales en tampones de 14 marcas, pero aún no se ha confirmado si se absorben realmente en el cuerpo.
Resultados observacionales y experimentales indican que el xilitol, un edulcorante de tipo polialcohol, aumenta la reactividad plaquetaria y se asocia con el riesgo de eventos cardiovasculares.
La Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. ha establecido por primera vez estándares legalmente vinculantes para el agua del grifo respecto a seis compuestos perfluorados.
En el seguimiento a largo plazo de un ensayo aleatorizado con unas 36.000 mujeres posmenopáusicas, los suplementos de calcio y vitamina D no influyeron en la mortalidad total.
En el seguimiento de 257 pacientes operados de la carótida, el grupo en cuyas placas se encontró plástico tuvo mayor riesgo de infarto de miocardio, ictus y muerte.
En un análisis post hoc de un ensayo aleatorizado en residencias de mayores de China, la incidencia de hipertensión entre quienes usaron sal sustitutiva fue la mitad que en el grupo de sal común.
Un análisis de una cohorte de enfermeras de EE. UU. asoció el consumo de proteínas en la mediana edad, sobre todo vegetales, con el estado de salud en la vejez.